Herværende blog består af udgydelserne fra en ikke længere helt så midt i 30′erne kvinde (og mor til 2). Der garanteres ikke for sagligheden, til gengæld er det ærligt ment. Og som oftest forsøgt stavet korrekt.
Kryddernellike, (Sezygium aromaticum)
Oprindelse: Kryddernellike træet hører hjemme på Molukkerne (Krydderiøerne). Kineserne kendte kryddernellike allerede for 2000 år siden. Romerne omtaler krydderiet, det var kendt og benyttet i Konstantin den Stores Byzans. Først under korstogene kom nelliker til Europa, hvor krydderiet bliv brugt både som medicin og krydderi. Som med flere andre krydderier sad araberne og senere Venezia på handlen med kryddernelliker. Det var først da portugiserne foretog de første store opdagelsesrejser monopolet blev brudt. Indtil da havde kryddernellike træets voksested, Molukkerne, været ukendt i Europa. Det var portugiserne der først i 1500 tallet opdagede Krydderøerne, den givtige handel blev i løbet af 1600 årene overtaget af Hollænderne. Både portugiserne og hollænderne forbød spredning af kryddernellike træet og først så sent som i slutningen af 1700 tallet lykkedes det at få udført og plantet kryddernellike træet andre steder i troperne end på Molukkerne. Zanzibar er i vore dage centrum for handlen med nelliker.
Kendetegn: Nelliker er blomster knopperne fra kryddernellike træet, knopperne plukkes lige før de folder sig ud, de indsamles og tørres. Tørringen foregår ad flere omgange. Knopperne har et stort indhold af nellikeolie. Fås hele og stødte.
Anvendelse: Béchamel sauce, glaseret juleskinke, svinekam Boulangère, syltning, krydderkager, brunkager, gløgg. Nelliker kan tilsættes kaffe. Nelliker bør anvendes med varsomhed, en enkel nellike i en ret eller en kage kan give hele retten smag.
Folkemedicin: Nelliker har en antiseptisk og lokalbedøvende effekt. De kan tygges for at dulme tandpine.
Bemærkninger: Nelliker stukket tæt i en appelsin er fra gammel tid kendt som en fin duft spreder, det bruges endnu ved juletid.
Kilde: GastroCorner.dk
Nye kommentarer